I relatori della scuola hanno evidenziato come l'allattamento materno e una corretta alimentazione nei primi mesi e anni di vita possano rappresentare non soltanto una garanzia per un normale accrescimento staturo-ponderale e per un normale sviluppo psico-motorio, ma anche una significativa azione preventiva per le malattie soprattutto cardio-vascolari che possono colpire nell'età adulta. Bernasconi ha discusso alcune problematiche nutrizionali tipiche dell'età scolare e adolescenziale soffermandosi sull'importanza di una prima colazione equilibrata e corretta a garanzia di una più corretta nutrizione globale, di un miglior rendimento intellettivo-scolastico e di un'azione di prevenzione verso l'obesità.

È stato inoltre più volte sottolineato l'importanza di aumentare la quota di vegetali nell'alimentazione pediatrica in quanto le indagini epidemiologiche più recenti evidenziano come una parte consistente della nostra popolazione infantile sia ancora lontana da una quantità di consumo corretta di questi alimenti. Un miglioramento delle abitudini alimentari richiede ovviamente non soltanto un'azione educativa sulla famiglia ma anche che altre entità vicine al bambino possano agire in questa direzione. In questo senso un ruolo fondamentale può e deve svolgere la scuola e la dott.ssa Mattioli ha portato la pluriennale esperienze dell'USL di Parma in collaborazione con la scuola stessa. Il professor Zuccotti ha rivisto le più recenti raccomandazioni sulle integrazioni alimentari in determinate fasce di età pediatrica soffermandosi in particolare sulle necessità in ferro, vitamina D e sul ruolo di vari minerali tra cui lo zinco sulla crescita e sul sistema di difesa immunitario. Ha chiuso la prima giornata il professor Caffarelli che ha affrontato il percorso diagnostico e di prevenzione per le allergie e le intolleranze alimentari che se non affrontate correttamente possono essere da un lato misconosciute e dall'altro ipertrofizzate e affrontate con schemi dietetici assolutamente incoerenti ed insufficienti. (chartabianca 09:51)